Una alternativa viable de conservadores naturales es el orégano, que se utiliza como potencializador del sabor en muchos alimentos. Aunque existe confusión en la forma de clasificarlo taxonómicamente, pues puede pertenecer a diferentes familias botánicas y géneros. Se distinguen, sin embargo, cuatro grupos que comúnmente son utilizados en el mundo:

• Orégano griego (Origanum vulgare ssp. hirtum).
• Orégano español (Coridohymus capitatus).
• Orégano turco (Origanum oniter L.).
• Orégano mexicano (Lippia graveolens).

Hablando de la última especie de orégano, el orégano mexicano, la mayor parte es obtenido en forma silvestre, que en su mayoría crece en zonas semiáridas del norte de México (Chihuahua y Coahuila), aunque hoy en día organizaciones gubernamentales mexicanas promueven su cultivo y es obtenido por productores.

Debido a su alta producción y su baja industrialización es cotizado en el mercado tres veces menos que el orégano griego, siendo éste el más cultivado y el de mayor calidad en el mercado internacional. Sin embargo, al hablar de subproductos como el aceite esencial y la oleoresina, el orégano mexicano produce un aceite esencial más fuerte y menos dulce en su sabor que el griego, además es del tipo más pungente y es perfectamente compatible con los platillos picantes y condimentados de todo el mundo.